Geflügel

Menü 1
Thaicurry mit Poulet-Ragout und Gemüse mit Jasminreis

Menü 2
Poulet-Geschnetzeltes an Gemüse-Rahmsauce mit Butternudeln

Menü 3
Poulet-Piccata „Mediterranee” mit Spaghetti an Tomaten-Rahm-Sauce

Menü 4
gefülltes Poulet-Brüstchen mit Frischkäse im Speckmantel mit grünem Kartoffelstock und glasierten Karotten

Menü 5
Maispoularden-Brust an Morchel-Cherrytomaten-Sauce mit Quark-Pizzokels

Schwein

Menü 6
Schweinsgeschnetzeltes an Balsamico-Rahm mit Kartoffelgnocchi an Salbeibutter und Gemüse

Menü 7
„Omas Hackbraten“ mit Kartoffelstock und Rotkraut

Menü 8
Schweinsrahmschnitzel mit Champignons mit Nüdeli und Mischgemüse

Menü 9
Schweins-Kronen-Braten an Steinpilz-Rahm-Sauce mit Schupfnudeln

Menü 10
Partyfilet mit Cognacschaum und Nüdeli an Basilikum-Pesto, Ofencherrytomaten

Rind

Menü 11
Nanis Hacktäschli mit Kartoffelstampf und Parmesanschaum

Menü 12
Burgunder-Rindsgeschnetzeltes mit Casarecce-Nudeln, Broccoli und Cherrytomaten

Menü 13
Schmorbraten „Brasato al Barolo“ mit Kräuter-Polenta und Speckbohnen

Menü 14
Roastbeef an Bearnaise-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Gratin und gratinierten Tomaten

Menü 15
Rindsfilet-Spitzen an Sauce Stroganoff mit Quark-Spätzli und Broccoli-Flan

Kalb

Menü 16
„Wiener Kalbsrahmgulasch“ mit Spätzle und Rotkraut

Menü 17
Kalbs-Saltimbocca an Marsalajus mit Risotto-Festival und gratiniertem Blumenkohl

Menü 18
geschmorte Kalbsbäckli mit Thymian-Risotto und Knüsperbrösel und glasierten Karotten

Menü 19
Kalbshohrücken an Rosmarin-Portwein-Sauce mit Kartoffelgratin und Gemüsegarnitur

Menü 20
gefülltes Kalbsfilet mit Dörrtomaten-Pesto und Parma-Schinken an Whiskysauce mit Taglierini und Wirz im Töpfchen

Grill-Buffet / Der Klassiker

mind. 30 Personen, 250 g Fleisch

• Hornusser-Steak (Hackfleisch)
• Lammnierstück
• Chickenwings
• Fackelspiess
• Rindsbäggli-Filet
• mariniertes Lachsfilet

dazu

• drei Buttermischungen
• grillierte Maiskolben mit Speck
• Folienkartoffeln mit Sauerrahm-Sauce
• sechs Sorten Salat nach Wunsch
• Brotkorb, Garnituren und Salatsaucen

Grill-Buffet / Das Ausgefallene

mind. 30 Personen, 250 g Fleisch

• Zigeuner-Spiessli
• Spareribs mit Bier-Senf-Marinade
• gefüllte Pouletbrust „Surprise“
• gemischte Wurst-Ruggel-Spiessli
• Riesencrevetten-Spiess mit Tomaten-Mango-Raita

dazu

• drei Buttermischungen
• gratinierte Avocado mit Knusperbrösel
• Safranrisotto im Mangoldblatt
• Foccacia mit Salsa piccante
• Schichtsalat-, Couscous-, Colslaw- und Grill-Gemüse-Salat
• Brotkorb, Garnituren und Salatsaucen

Gemischtes Buffet / Der Bestseller

mind. 35 Personen

• sechs Sorten Salat nach Wahl mit zwei Saucen und Brotkorb
• Schweinscarrébraten „Alp Mädens“ an Cognacsauce
• Rindsgeschnetzeltes Stroganoff
• Poulet-Ragout „Casimir“
• Quarkspätzli und Kartoffelgratin
• Trockenreis
• Mischgemüse

Gluschtige Leckereien aus dem Ofen

mind. 35 Personen

• Lachs- und Zanderfilet auf Kartoffel-Lauch-Beet
• Nudelrosette mit Spinat-Cantadou
• Kalbsmedaillon mit Calvados-Sauce
• Taglierini an Zitronenjus
• Schweinsfilet mit Haube
• Saltimbocca-Kartoffeln
• gefüllte Zucchetti und Cherrytomaten

Eine Reise durch die Schweiz

mind. 35 Personen

• Tessiner Minestrone
• Züri-Geschnätzlets
• Engadiner Huuswurst
• Thurgauer Surbrota
• hausgemachter Kartoffelgratin
• Puschlaver Pizzoccheri
• „Hindersi Magronen“ mit Apfelmus

Braten-Festival

mind. 35 Personen

• „Der beste Hackbraten der Welt“
• Honig-Schweinsbraten
• Rindshohrückenbraten in Malanser Wein
• Polenta mit Gorgonzolakruste
• Kartoffelgratin
• Spätzlipfanne mit Gemüse

Spaghetti-Plausch

mind. 30 Personen
Spaghetti mit vier Saucen nach Wahl:

• Napoli
• All’arrabbiata
• Bolognese
• Carbonara
• Gorgonzola
• Pesto
• Cinque Pi
• Thon oder Lachs
• Waldpilzrahm
• Baumnuss-Pfeffer-Sauce

dazu

• fünf Sorten Saisonsalat mit zwei Saucen
• Brotkorb

Echt bündnerisch

mind. 35 Personen

• Trilogie Alt-fry Rhätien mit Riesling-Suppe, Maluns, Capuns
• Churer Ratsherrenteller mit Rinds- und Schweinsmedaillon an Marsala-Jus
• Quarkpizzokels mit Blattspinat
• gefüllte Mirza-Äpfel

Asia Buffet

mind. 30 Personen

• hausgemachte Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce
• Glasnudelsalat und Gemüsepapayasalat
• marinierte Crevetten mit Chili-Vanille-Sauce
• Beef Szechuan
• gebratene Pouletstreifen mit Gemüse an rotem Curry
• „Sweet and Sour“ vom Schweinefleisch
• Jasminreis

Sonstiges Allerlei

heisser Zigeuner-Schinken (pro Person 180 g)
ofenfrischer Fleischkäse (pro Person 180 g)

Schinken im Brotteig

• mit Kartoffelsalat
• mit vier Sorten Salat
• mit vier Sortensalat und Kartoffelsalat

hausgemachte Fleisch-Lasagne
hausgemachte Gemüse-Lasagne
Älplermagronen mit Apfelmus und Röstzwiebeln

Fleischkäse Potpourri

mind. 30 Personen
mit vier verschiedenen Fleischkäse-Sorten

• Kartoffel-, Tomaten-Mozzarella-, Risoni-, Butterbohnen-, Karotten- und grüner Salat
• drei Salatsaucen
• Brotkorb
• drei Sorten Senf (scharf, grob, normal)

Schweizer Brunch

mind. 30 Personen
Brote

• Hausbrot
• Sonntagszopf
• Mini-Gipfeli
• kleine Brötli
• Tassenhupf mit Saisonfrüchten
• Birnenbrot

Beilagen

• Butter
• Konfitüren und Honig
• frisches Birchermüesli
• verschiedene Flocken
• Früchteschale

Fleisch

• Rührei mit Schinken und Speck (Zubereitung vor Ort)
• Aufschnittplatte

Käse

• drei verschiedene Käsesorten

Getränke

• Kaffee
• Milch (Ovo, Schoggi)
• Tee
• Orangenjus

Toscanischer Brunch

mind. 30 Personen
Brot

• Wurzelbrot hell und dunkel
• Mini-Gipfeli
• kleine Brötchen
• Ciabatta
• Panettone

Beilagen

• Butter
• Konfitüren und Honig
• verschiedene Flocken
• Heidelbeermuffins

Fleisch- und Fischplatten

• Roastbeef
• Parmaschinken
• geräucherter Lachs
• Riesencrevetten

Käse

• Parmesanstückli
• Formaggini mit Oliven
• Apfelkapern, gefüllte Peppadew

Getränke

• Kaffee
• Milch (Ovo, Schoggi)
• Tee
• Orangenjus
• Prosecco
• Mineral